Als Erdarbeiten bezeichnet man den Prozess der Abtragung von Erde, Gestein oder anderen Materialien mit Werkzeugen, Geräten oder Sprengstoffen. Der Begriff umfasst eine Reihe wichtiger Anwendungen, darunter Exploration, Umweltsanierung, Bergbau und Bauwesen. Der Bau ist dabei eine der häufigsten Anwendungen für Erdarbeiten. Erdarbeiten werden im Bauwesen durchgeführt, um Fundamente, Staubecken und Straßen zu errichten.
Erdarbeiten erfordern einzigartige Techniken, Werkzeuge und Maschinen, um die Arbeit richtig zu erledigen. Die verwendeten Prozesse hängen von der Struktur ab, die aus dem Bauprozess hervorgeht.